李旭華，湘西懷化龍潭人，1983年出生，現任背簍人家餐飲集團旗下——食話(huà)說(shuō)辣品牌貴州松桃店廚師長(cháng)、菜品研發(fā)院研究員。李旭華，高中畢業(yè)，因家庭貧困輟學(xué)從廚，迄今將近15年，經(jīng)過(guò)他辛勤付出和刻苦專(zhuān)研，他也喜歡跑步、爬山，在2013年10月，榮獲在河北邯鄲舉行的第五屆亞太飯店國際養生美食大賽“金獎”，2014年4月，憑借其精湛的烹飪技藝，榮獲在懷化舉辦的第七屆國際時(shí)尚餐飲博覽會(huì )名廚大師賽“特金獎”。
一、家境貧困，湘西小伙輟學(xué)，入職餐飲，輾轉各地，鍋碗瓢盆里放異彩
龍潭，偏遠湘西的一個(gè)古老的小鎮。在1983年的一天，在一戶(hù)淳樸的農村家庭里，一個(gè)可愛(ài)的娃子誕生了。他就是李旭華，在他之前，這家溫馨的房子里，已經(jīng)有兩個(gè)哥哥誕生。三兄弟，李旭華是最小的，但這并沒(méi)有讓他有大的受寵度，家境的清貧和父母的樸實(shí)教誨，卻讓李旭華養成了內斂、能吃苦、有想法、敢擔當的性格。
由于上學(xué)晚，李旭華是20歲才高中畢業(yè)。那年，為補貼家用，大哥一直在外打工，幾年不曾回家過(guò)年，二哥正在讀中專(zhuān)，正是需要錢(qián)的時(shí)候。家庭的境況、經(jīng)濟的負擔，李旭華終究決定輟學(xué)打工，為家里貢獻一份自己的力量。
李旭華從這里走出，展現自己的廚藝才華。
在最初的日子里，李旭華在模具廠(chǎng)干過(guò)小工，經(jīng)常出去跑，卻難以讓人安心。有時(shí)候，離家里太遠，不忍離爸媽太遠，于是，機緣巧合下，去了常德的一家餐廳上班。
最初的時(shí)刻里，李旭華是在前廳上班，在一個(gè)月不到的時(shí)間里，就被提升為領(lǐng)班。此時(shí)此刻，李旭華便展露出了在餐飲行業(yè)的天賦，當然，這也來(lái)自于李旭華與其他人不一樣的努力。在他前廳上班的時(shí)間里，只要是能夠用的到的，他就去學(xué)習，別人上班的時(shí)候，他比別人提前上班，別人下班的時(shí)候，他還在上班，那時(shí)候一天10多個(gè)小時(shí)，他一直努力學(xué)習技能技巧。
看著(zhù)年輕的李旭華聰明，反應速度快，餐廳的老板就有想法讓他在廚房去待一陣子。于是，李旭華就開(kāi)始了解廚房，慢慢地，他開(kāi)始了廚房之旅，鍋碗瓢盆的世界，讓他綻放異彩。
李旭華——敢擔當，勇創(chuàng )新，讓他一直在成長(cháng)。
二、烹飪才華與勤奮付出，日以夜繼，年輕小子成長(cháng)快，敢擔當，終成廚師長(cháng)
在懷化麻陽(yáng)，李旭華才真正有機會(huì )進(jìn)入后廚。用他的話(huà)來(lái)說(shuō)，這是證明他對廚房是有多敏感。也是機緣巧合，李旭華進(jìn)入了后廚幫忙。
很少有年輕人，會(huì )為了一件事情而專(zhuān)注。年輕的李旭華，就會(huì )為了廚房而癡迷。從一開(kāi)始的洗菜、洗碗、雜工，到切配、炒員工餐，李旭華每一份工作都做得井井有條，他對廚房的事情，接收的也特別快，師傅都夸他比從業(yè)好多年的廚師都做得順溜。
在餐廳里，經(jīng)過(guò)半年的時(shí)間，廚房里各崗位的基本操作都學(xué)會(huì )了。經(jīng)過(guò)師傅的指導和監督，他的操作都很穩合，于是，李旭華有了人生第一次正式的上灶炒菜。
熟能生巧，多學(xué)習才能進(jìn)行。李旭華慢慢懂得了只有不斷吸取經(jīng)驗，才能夠得到進(jìn)步的資源。到郴州餐廳上班的時(shí)候，李旭華有機會(huì )去學(xué)習了粵菜。通過(guò)學(xué)習，他打開(kāi)了視野，廚藝也得到了長(cháng)足的進(jìn)步。期間，李旭華又換了兩個(gè)地方工作。
隨后，又輾轉來(lái)到了湘潭。在湘潭，李旭華又從廚房最基層的做起，利用半年的時(shí)間，他就被安排上灶炒菜，隨后，在店子又學(xué)習制作特色菜，半個(gè)月的時(shí)間就掌握了所有的技巧，在一個(gè)月的時(shí)間里，他被火速提升到副廚的崗位上來(lái)。呆了五年，兩年后就成為了廚師長(cháng)。
隨著(zhù)年紀的增加，除了技藝的不斷提升，也是對家的思念，李旭華回到了老家懷化，也來(lái)到了當時(shí)初創(chuàng )的背簍人家懷化寶家山店，任廚師長(cháng)。
三、重回故里，加入背簍人家，業(yè)績(jì)突出，默默奉獻，成公司標桿
對于惦記著(zhù)家人，對著(zhù)故鄉有眷念的人，李旭華想會(huì )懷化發(fā)展。2010年，李旭華返回懷化，加入背簍人家，擔任背簍人家懷化寶家山店廚師長(cháng)。
寶家山店于2008年開(kāi)業(yè)，被背簍人家人親切的稱(chēng)為“革命根據地”。李旭華的到來(lái)，為寶家山店在周?chē)诒拇蛟?，提供了堅?shí)的基礎，這也為早期背簍人家開(kāi)創(chuàng )全國業(yè)務(wù)奠定了基礎。
在寶家山店工作期間，李旭華因為業(yè)績(jì)突出，多次被評選為“優(yōu)秀廚師長(cháng)”、“年度優(yōu)秀廚師長(cháng)”等榮譽(yù)稱(chēng)號，成為公司眾多門(mén)店廚師長(cháng)學(xué)習的標桿。在背簍人家評選優(yōu)秀廚師長(cháng)，并不僅僅是銷(xiāo)售業(yè)績(jì)好，還包括廚政管理、成本管控、菜品研發(fā)等多方面。
李旭華對管理后廚員工，有自己的獨到見(jiàn)解，叫“性格管理”。作為廚師長(cháng)，要隨時(shí)了解和掌握員工的心態(tài)，這樣才能夠更加走進(jìn)員工的心里，更方便管理。還要經(jīng)常關(guān)注廚師的操作動(dòng)態(tài)，包括做事心態(tài)、技能展示、刀工和炒菜方面，都要把好關(guān)，保證菜品質(zhì)量。
李旭華說(shuō)，做好菜，食材是第一關(guān)。對原材料的實(shí)地考察、采購的嚴格把控、廚師初加工的嚴謹，這都會(huì )對最后廚品的質(zhì)量產(chǎn)生影響。作為廚房的領(lǐng)頭人，必須要做到只認菜品，不認人，這樣才能夠對門(mén)店負責、對食客負責。
從2010年到2017年，李旭華對湘西鄉土菜越來(lái)越熱愛(ài)，對于湘西的臘肉、干貨、山里的特色食材，都讓他著(zhù)迷，源于對食材的熱愛(ài)，才有美食的呈現。在背簍人家，李旭華前進(jìn)的步伐擋不住，一步一步的成長(cháng)，，管理的提高，菜品的傳承與創(chuàng )新。李旭華將鄉土口味、原滋原味、湘西民族特色文化相融合，有了好的菜品。在廚政管理上，做得也越來(lái)越好，對員工管理也越來(lái)越得心應手。與背簍人家一起，將湘西懷化地區少數民族文化一起推出湖南、走向全國。
李旭華，這位來(lái)自偏遠湘西龍潭的小伙子，已經(jīng)成為敢擔當、敢創(chuàng )新的制作美味的湘西漢子。
李旭華（左4）在食話(huà)說(shuō)辣甕安店考察學(xué)習，為松桃店做準備
四、迎難而上，勇?lián)吃?huà)說(shuō)辣品牌升級門(mén)店廚師長(cháng)，繼承創(chuàng )新，開(kāi)創(chuàng )未來(lái)
做餐飲，企業(yè)要發(fā)展，個(gè)人要進(jìn)步，就離不開(kāi)繼承與創(chuàng )新。對于菜品研發(fā)和鄉土菜系的傳承，李旭華有自己的見(jiàn)解，他說(shuō)：“現在很多餐廳，都在以市場(chǎng)為導向進(jìn)行菜品研發(fā)，將很多原滋原味的土菜都失去了魅力，這是不對的。在背簍人家，我們在做菜品研發(fā)的時(shí)候，在不失去原本的味道下，來(lái)進(jìn)行改造，更加注重健康、營(yíng)養，突出原材料本味，只有本著(zhù)原滋原味去做，才能夠受到食客朋友的歡迎，也才能夠長(cháng)久。”
食話(huà)說(shuō)辣，是背簍人家旗下品牌，2017年隆重上市，先后在貴州岑鞏、貴州甕安兩地開(kāi)業(yè)，生意火爆，隨著(zhù)市場(chǎng)競爭日趨激烈，于是，貴州松桃店作為升級版本，更需要有得力的廚師去挑大梁，李旭華就有幸成為了這一位擔負企業(yè)創(chuàng )新的廚師長(cháng)。
對于食話(huà)說(shuō)辣松桃店的廚房管理，李旭華早就想好了自己的規劃。在菜品上，在不失去本味湘菜的前提下，推出背簍人家特色的本味菜，讓食客朋友們吃到最健康營(yíng)養的美食。在菜品上臺速度上，要保證在15分鐘以?xún)壬贤瓴?，并且在上菜的同時(shí)，不允許切配的存在。在后廚管理上，要求做到崗位責任制，優(yōu)化后廚流程，提高工作效益。在后廚與前廳的溝通上，做好結業(yè)完后開(kāi)碰頭會(huì )，根據實(shí)際情況做出調整。以此，將食話(huà)說(shuō)辣松桃店打造成為模范店、示范點(diǎn)，團結后廚，把菜品管理提升，讓所有門(mén)店都可以來(lái)參觀(guān)學(xué)習。
李旭華對團隊管理也特別關(guān)注，他說(shuō)：“團隊的士氣尤其重要和關(guān)鍵，要展示出一種精神，用食話(huà)說(shuō)辣的一句品牌語(yǔ)來(lái)說(shuō)，就是’吃得苦，耐得煩；洽得辣，霸得蠻’。”
對于未來(lái)，李旭華覺(jué)得心態(tài)決定一切，希望自己能夠成長(cháng)為總廚，為品牌助力。也希望自己在廚藝上能夠更進(jìn)一步，獲得更高級別的技師、大師水平，也能夠為企業(yè)及社會(huì )貢獻自己的一份力量。
迎著(zhù)朝陽(yáng)，帶著(zhù)希望，從懵懂的小娃子，到成熟穩定的湘西漢子，李旭華的從廚之路，正是他艱苦奮斗、不斷專(zhuān)研、敢于擔當的歷程，他還有很長(cháng)的路要走。對于廚房，李旭華愛(ài)的深沉、愛(ài)的執著(zhù)，我也堅信，在以后的道路上，他的廚藝與事業(yè)，將會(huì )更加燦爛輝煌。
湘廚李旭華——教你做家常菜：
菜品：富貴養生蛋卷
主材：肥瘦相間的瘦肉、四個(gè)雞蛋
配料：姜米、蔥花
調料：鹽、生粉、菜油
制作步驟：
1、瘦肉剁成肉泥，放入適量鹽、少許生粉，加入姜米，蔥花抓味。
2、雞蛋打成漿糊狀，加少許鹽。
3、鍋倒油，熱了之后倒出，就將打好的雞蛋放入，做成圓形的蛋餅。
4、用蛋餅把肉泥包起來(lái)。
5、鍋洗凈，倒入水，然后將包好的蛋卷放入蒸熟，上汽10分鐘左右即可。
關(guān)鍵點(diǎn)：
1、肉要剁成漿糊狀，能夠黏在一起。
2、燙蛋餅的時(shí)候，鍋里不要留油，只要沾上一點(diǎn)就可以了。
3、每一個(gè)蛋餅的量，要根據大小自己定，一般四個(gè)雞蛋做10個(gè)左右。
李大廚終極秘訣：如果配上正宗土雞湯、筒子骨湯，味道更美好。
