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背簍人家連鎖餐飲品牌的巨大潛力

[2021-03-16 15:56]

    近百年來(lái)，特別是隨著(zhù)改革開(kāi)放幾十年，中國飲食發(fā)展訊速，特色湘菜飲食文化在全世界的滲透非常廣泛而深入，無(wú)論你去到哪個(gè)國家都能找到中國餐廳（中國餐廳和中國功夫一樣深受外國人的喜愛(ài)）。餐廳里面往往都陳列著(zhù)中國的藝術(shù)品，并且可以聽(tīng)到來(lái)自中國獨特的音樂(lè )，感受中國的飲食習慣和民族風(fēng)情。從某種意義上講，餐飲業(yè)歷來(lái)是中國最大的“文化大使”，也是一個(gè)地域符號，可以說(shuō)，餐廳是了解一個(gè)民族、認識一個(gè)民族的中介，餐廳也是人與人之間進(jìn)行文化和商務(wù)交流最重要的場(chǎng)合，很多重要的商務(wù)會(huì )談都在餐廳里進(jìn)行。

背簍人家餐飲連鎖
     從胡潤財富榜發(fā)布的最新餐飲行業(yè)富豪榜了解到，在15位富豪所屬的企業(yè)中，已有兩家成為了上市公司。而令人驚奇的是，這些在國內餐飲史上最大規模的餐飲企業(yè)，為什么幾乎都發(fā)展不到10年的時(shí)間？而此前，遍及中國各地乃至全世界各地的大多數餐飲業(yè)主，往往都經(jīng)營(yíng)著(zhù)一家餐飲店，并沒(méi)有朝著(zhù)做大做強的方向發(fā)展。而到了近些年，餐飲連鎖機構才風(fēng)起云涌般在中國各大城市中興起?？梢钥吹贸?，連鎖餐飲品牌的市場(chǎng)發(fā)展潛力和爆發(fā)力都非常巨大。2009年受金融危機的沖擊，許多行業(yè)紛紛倒閉，但各地餐飲一樣紅火，因為吃飯是人類(lèi)的基本需求，餐飲服務(wù)也是人們最基本的第三產(chǎn)業(yè)。對比中國，歐美的城市化發(fā)展已基本完成了。比如英國先期的農民，大多早已搬進(jìn)了城市居??；在城市里獲得了較高經(jīng)濟地位的高收入家庭，又逐漸搬到了城市郊區的農村居住。而整體國民的需求更多體現在服務(wù)業(yè)方面，所以最大的機會(huì )也是在服務(wù)業(yè)。對于中國大多數地區來(lái)說(shuō)，還處于城市化的進(jìn)程當中，但是在一、二線(xiàn)的大城市，隨著(zhù)城市化進(jìn)程的深入，城市變化的趨勢已經(jīng)放緩了。這時(shí)候，很多富裕階層已經(jīng)買(mǎi)好了房子，他們對生活品質(zhì)的要求快速增長(cháng)，在服務(wù)業(yè)方面的消費比例不斷提升，那些有充分品質(zhì)保障的服務(wù)品牌日益受到青睞，因為這些有品牌的產(chǎn)品才能令他們放心。就餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，路邊的小店因為衛生條件難以保證而被拒絕，規范、標準化經(jīng)營(yíng)的連鎖餐飲品牌則備受關(guān)注。所以說(shuō)，如今是餐飲業(yè)打品牌的最好時(shí)機，市場(chǎng)規模不可小視。
   飲食里有山水、飲食里有文化、飲食里有品質(zhì)。中國的飲食和傳統文化緊密相聯(lián)，文化牽聯(lián)著(zhù)人們的飲食習慣，縱觀(guān)中國的四大菜系，都或多或少與文化有關(guān)，中國四大菜系之首--魯菜，就是誕生于當地的祭祀文化，以辣為主的湘菜也不例外。但為什么作為中國赫赫有名的菜系之一的湘菜，卻沒(méi)有出現一家大規模的連鎖餐飲機構？即使有了一家湘菜連鎖品牌，說(shuō)不能出現幾家大型的湘菜連鎖餐廳呢？沒(méi)有一家連鎖能真正代表湘菜。湘西是湖南一片獨特的區域，文化源遠流長(cháng)，古老而神秘的文化可以追朔到盤(pán)古開(kāi)天地時(shí)期，屈原、杜甫、王昌齡等文人名家在這里留下千古絕唱。這里孕育了民國第一任總理熊希齡、鄉土文學(xué)之父沈從文、著(zhù)名畫(huà)家黃永玉、雜交水稻之父袁隆平、“共和國常勝將軍”粟裕等。
背簍人家
   湘西是一個(gè)神密的地方，山川秀麗、風(fēng)光迷人，有聞名中外的張家界、風(fēng)凰古城、懷化洪江古商城等，這片秀麗的土地上生活著(zhù)苗族、侗族、瑤族、土家族等48個(gè)民族，放蠱、落洞、古猿人、走尸、上刀山下火海這些讓現代人無(wú)法破解之謎更為這片神奇的土地增添了幾分神秘。“湘西王”陳士渠歷險走邊關(guān)，沈從文執意寫(xiě)湘西，早已聞名海內外。鄉土文學(xué)大師沈從文的筆端流露出的不僅是秀麗無(wú)端的風(fēng)光，還帶著(zhù)幾分神奇的質(zhì)樸，透過(guò)文字，從中可以窺見(jiàn)傳統飲食。詭秘的烏龍山、見(jiàn)證中國抗日最后大決戰的雪峰山、神話(huà)滿(mǎn)天下的武夷山；《血色湘西》讓外面真正了解到生活在這片土地上的人們在國難當頭面前不再是“匪氣沖天”，而是大義大道、誓死保家衛國的民族豪情；湘妹子宋祖英一首首反應湘西特色的歌曲成為民族經(jīng)典，《辣妹子》、《小背簍》唱響中國大江南北，成為湘西的代表，成為湖南的代表。所有這些都吸引著(zhù)人們對湘西的好奇與向往。
    由于受環(huán)境的影響，人們的飲食觀(guān)念偏向綠色、營(yíng)養、環(huán)保和健康，對于大魚(yú)大肉不再是人們宴席上的主角，那些無(wú)污染的農家菜正越來(lái)越走俏，逐漸成為人們餐桌上的寵兒。諸如雞棚子、鴨棚子、鄉巴佬等餐廳能在湘西訊速竄紅、生意火爆，打的就是生態(tài)綠色餐飲的牌子。湘西以山著(zhù)稱(chēng)，森林覆蓋率高達66%以上，到處山灣連著(zhù)山坳，交道不便，封閉的地理特征，使人們在長(cháng)期的實(shí)踐中摸索出符合當地人的美食佳肴和飲食文化，一處山灣就有一道美食、一道山坳就有一種美味。幾萬(wàn)平方米的土地就有數不盡的美食佳肴，且都是純天然的食品。近年來(lái)，有許多人試圖把這些符合大眾口味、健康環(huán)保的美食進(jìn)行梳理，開(kāi)創(chuàng )一家最有湘西特色、盡顯民族風(fēng)情的餐飲店。
   2007年，一位來(lái)自湘西大山深處的農家子弟張松，注冊“背簍人家”餐飲，著(zhù)重挖掘湘西傳統飲食、弘揚湘西文化。這位叫張松的農家子弟有著(zhù)不平凡的人生歷經(jīng)，9次創(chuàng )業(yè)9次慘敗，打工8年只存下1600元錢(qián)。盡管在打工和創(chuàng )業(yè)中飽嘗人間辛酸，但他牢記家庭職責，關(guān)愛(ài)親人，最后返鄉立足本地，靠1600元打拼終于走出創(chuàng )業(yè)困途，開(kāi)創(chuàng )了親親大自然真花真草有限公司、新民生態(tài)養殖公司和背簍人家連鎖餐飲有限公司，成為聞名全國的“平民創(chuàng )業(yè)英雄”，受到全國近兩千家媒體追蹤報道。張松與他的創(chuàng )業(yè)伙伴一起把背簍人家打造成“湘西文化的窗口，民族餐飲的名片”，從店面裝修、員工培訓、原料配送、選址定點(diǎn)都有一套完整方案，背簍人家連鎖餐飲就是以神秘的湘西為背景，崇尚綠色、環(huán)保、健康和鄉土風(fēng)味，很符合現在人的飲食理念，背簍人家連鎖餐飲可以滿(mǎn)足人們的好奇、滿(mǎn)足人們的飲食新變化、滿(mǎn)足人們的復雜多變的菜品滿(mǎn)足人們的需求。背簍人家店面簡(jiǎn)約但不簡(jiǎn)單，采擷于湘西大山深處的原料和建在大山深處的養殖場(chǎng)勾起人們無(wú)限的向往，他們還組織專(zhuān)門(mén)的新菜研發(fā)隊伍，力爭滿(mǎn)足不同地域、不同年齡段的人們飲食習慣，他們關(guān)注快樂(lè )、關(guān)注健康、關(guān)注下一代的成長(cháng)。
背簍人家
    湘西是一片熱土，隨著(zhù)旅游業(yè)的發(fā)展，海內外旅客對湘西的特色餐飲表現出濃厚的興趣，對湘西特色的餐飲贊不絕口。在全國不少地方雨后春筍般發(fā)展了起來(lái)，生意都不錯。但由于這些餐廳不是真正意義上的湘西餐廳（只是打著(zhù)湘西的旗號），沒(méi)有經(jīng)歷從小到大的湘西文化熏陶，很難將湘西的千年習俗與風(fēng)情，湘西飲食與文化演繹好，而即使真正的湘西人，也由于文化、經(jīng)歷、靈氣的缺陷，很難將湘西演繹，更多的湘西餐廳都缺少一個(gè)完整完善的體系，不能較好地展示湘西的特色餐飲。湘西大山農村青年張松正是看到了這些，才立志將湘西“鄉土菜、鄉土口味”和湘西文化融合到背簍人家，立志將背簍人家打造成“少數民族餐飲第一品牌”和“湘西文化的窗口”。背簍人家勾勒的不僅是豐盛的特色餐飲，還有濃濃的湘西文化情結。
   需求即市場(chǎng)，受金融危機的影響，目前創(chuàng )業(yè)的門(mén)檻還算比較低，未來(lái)將會(huì )越來(lái)越高。尤其是餐飲業(yè)，只要選準好的贏(yíng)利模式，速度夠快，就可能成功，但想要速度快，還是得引入風(fēng)險投資。只要模式對，有資本支持，成功的概率會(huì )很高。背簍人家為合作伙伴解決了風(fēng)險難題和模式組合，只要投資就可賺錢(qián)。


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